A Torino dal 1997. Sotto la guida dello chef Masa Tezuka, Wasabi propone una cucina giapponese fedele alla tradizione, lontana dal fusion.
Tre Bacchette
Gambero Rosso · Sushi 2025
900+
recensioni Google
4,6★
media valutazioni
1997
a Torino, dal
心構えLa filosofia
"Mi sembrava di dover portare rispetto al lavoro di una famiglia."
Masa Tezuka, sul perché ha mantenuto il nome Wasabi.
Eredità
Wasabi nasce nel 1997 dalla famiglia Fujimoto, fra i primi a far conoscere la cucina giapponese a Torino. Nel febbraio 2024 lo chef Tezuka ha ripreso il locale, scegliendo di non cambiarne il nome.
Niente fusion
La cucina è giapponese tradizionale, non fusion. Tecniche antiche, prodotti rispettati. Quando un'ingrediente arriva dal Giappone è perché qui non si trova; quando arriva dal Piemonte è perché è migliore.
日本酒Il sakè
La carta dei sakè è curata da Yukari Sato, sommelier specializzata. Una ventina di etichette ruotano per stagione, con guida all'abbinamento per ogni portata.
Fra le selezioni in carta, l'Omachi di Okayama, il Kaze No Mori non pastorizzato di Nara, l'Oki Homare a polish 90%. Oltre al sakè, una scelta accurata di whisky, rum e birre giapponesi.
Tre etichette d'esempio
Omachi
雄町Okayama · varietà di riso autoctona
Kaze No Mori
風の森Nara · non pastorizzato, "il vento della foresta"
Oki Homare
隠岐誉Polish 90% · profilo robusto
声Le voci
"Un unadon migliore l'ho mangiato solo ad Ameyoko, il mercato di Ueno a Tokyo. Il servizio è stile giapponese al cento per cento."
"Cibo tradizionale, senza le mille porcherie fusion. Il servizio è strepitoso. Una esperienza, esso stesso."
"Un ambiente che ti trasporta subito in Giappone. Ad ogni portata, descrivono ciò che c'è nel piatto."
Masanori "Masa" Tezuka, chef
店主Lo chef
Nato a Kobe nel 1979, nella regione del Kansai dove la cucina giapponese conserva una mano più delicata. In Italia dal 2010.
Prima di Wasabi, Tezuka ha aperto a Torino il ristorante Miyabi, con cui ha conquistato le Tre Bacchette nella guida Sushi 2021 di Gambero Rosso.
Nel febbraio 2024 ha ripreso Wasabi dalla famiglia Fujimoto, scegliendo di mantenere il nome storico per rispetto del loro ventisettennale lavoro. Un anno dopo, anche Wasabi ha conquistato le Tre Bacchette nella guida Sushi 2025: il riconoscimento più alto, raggiunto due volte con due insegne diverse.
予約Per prenotare
Si consiglia di prenotare con qualche giorno di anticipo, specialmente per l'omakase. Il ramen è disponibile solo il lunedì sera.
Orari
Si consiglia di verificare gli orari telefonicamente prima della visita.